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As maçãs espalhadas no chão e com manchas não são mais comercializadas.
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Heinz Wuffli começa a fabricar o suco de maçã às seis horas da manhã.
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A maçã e a pera são raladas e prensadas, filtradas e caem nos recipientes. O aproveitamente é de 80%. Uma única prensagem dá entre 50 e 60 litros.
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O suco fresco é refrigerado e pode ser consumido apenas em poucos dias. A maior parte da produção é pasteurizada.
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O suco recém-prensado é turvo e as suas cores diferem segundo o tipo de maçã utilizada.
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Um tecido especial é utilizado para filtrar o suco das grandes partículas encontradas no suco. As sobras da prensagem são utilizadas como ração animal.
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O suco é misturado, o que ajuda a retirar outras partículas ainda menores da massa. Depois, o suco está claro e pode ser pasteurizado.
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Christa Wuffli trabalha junto com o seu marido na produção de suco. Ela controla a qualidade dos frutos entregues pelos agricultores. Ao lado, o recipiente para guardar o suco.
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"A parte mais bonita o meu trabalho é ver o suco claro no recipiente e ver como ele é sugado pela mangueira", diz Wuffli.
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Almoço na casa dos Wufflis, onde o suco de maçã é servido para refrescar os presentes.
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Sobras da fabricação de suco são dadas como ração aos animais.
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Heinz Wufflis durante o seu trabalho.
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O recém-formado agricultor Fredi ajuda na produção do suco de maçã.
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Uma parte do suco é engarrafado.
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O suco é pasteurizado a 80 graus centígrados e depois engarrafado. Eric e Fredi ajudam Heinz Wuffli.
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As garrafas são preparadas para receber o suco.
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Detalhes do maquinário utilizado por Heinz Wuffli para produzir o suco de maçã.
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Uma parte da produção de suco é utilizada para fabricar aguardente.
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O velho e o novo: uma antiga garrafa (esq.) de suco de maçã e um saco industrial com torneira integrada.
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Devido às condições climáticas, 2015 será um ano com uma produção mais reduzida.
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O pomar de Wuffli, nas proximidades de Winterthur.
Começa o amanhecer. Heinz Wuffli trabalha rápido. Cada ação é pensada e executada com precisão. Ele fabrica suco de frutas há muitos anos. Sua fábrica de suco de maçã está localizada no fundo da casa na região de Winterthur, onde pela manhã o ar é fresco e a luz fraca.
A fábrica de sucos não é a única fonte de renda de Wuffli. Ele também faz aguardente e é um dos poucos destiladores a levar sua própria destilaria sobre rodas para outros agricultores e permitir-lhes, dessa forma, que fabriquem sua própria cachaça de frutas. No inverno trabalha na floresta e corta madeira, quase sempre por encomenda da administração municipal de Winterthur.
Em 2015, o forte calor do verão trouxe problemas para as florestas. Através do calor e da falta de chuvas muitas delas perderam antecipadamente seus frutos, pois faltava nutrientes e água na terra. A produção será bastante reduzida em comparação com as dos anos anteriores.
Christa e Heinz Wuffli calculam para 2015 perdas. Muitos agricultores não poderão entregar sua produção de frutos para a fabricação de suco.
Porém seu aroma continua muito agradável: peras e maçãs de todas os tipos são prensadas em conjunto. Imagens e texto: Thomas Kern/swissinfo.ch
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